فرآیند تخمیر آبجو عمدتاً تخمیر در دمای پایین است. آبجو مسئول ارائه پشتیبانی فنی و همچنین برخی از مواد مورد نیاز در فرآیند دم کردن است.
آبجو عمدتاً برای تولید آبجو تازه مورد استفاده قرار می گیرد و فرآیند تولید آن به شرح زیر است: خرد کردن مالت → ساکاره کردن → فیلتراسیون مخمر → جوشاندن → رسوب مخمر → تخمیر → ذخیره سازی → فروش.
سه تفاوت اصلی بین آبجو تازه و آبجو معمولی وجود دارد: (1) مواد خام، تولید آبجو تازه از مالت کامل استفاده می کند، در حالی که آبجو معمولی مواد کمکی مانند برنج، نشاسته و غیره را نیز اضافه می کند. (2) فرآیند، آبجو تازه در دمای بالا فیلتر و استریل نمی شود، که طعم اصلی و مواد مغذی آبجو را حفظ می کند. (3) مواد تشکیل دهنده، آبجو تازه باید حاوی مخمر فعال باشد تا آبجو تازه نامیده شود، آبجو معمولی ندارد.
